Entremet Chocolat Croustillant

Entremet Chocolat Croustillant. Un délice pour finir un repas festif. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, les fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange double de volume.

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Composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant praliné et de chantilly au chocolat, il est non seulement délicieux mais aussi très élégant, et, ce qui ne gâche rien, d'une simplicité. Pour la finition, j'ai réalisé un glaçage au cacao et j'ai légèrement saupoudré mon entremet de cacao amer en poudre pour un bel effet velours. Verser le praliné dans les cercles chemisés de rhodoid ou de papier sulfurisé et faire durcir au réfr… Déposer le financier/croustillant au centre.

Couper le beurre en petits cubes, l'ajouter à la préparation et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

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Incorporer délicatement le mélange précédent à l'aide d'une spatule pour garder un aspect mousseux. Le Royal Chocolat, aussi appelé Trianon, est l'entremets des fêtes par excellence. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Judul: Entremet Chocolat Croustillant
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James Kopp

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